患者手术前禁食禁饮是术前准备的一项重要内容，也是术中安全的重要保证，但因医务人员告知不详或执行不力，患者或家属配合不当，常不得不推迟手术，造或医患之间不必要的误解和延长住院时间。“禁食禁饮”的目的就是要在术前尽量排空和减少胃内容物，避免麻醉和手术中返流、呕吐，呕吐物(如未完全消化的食块)阳塞呼吸道导致室息，酸性胃液返流误吸入造成化学性肺炎危及患者生命安全，尤其小儿和孕产妇患者更加危险。

有的患者或家属因术前禁食禁饮嘱托时，可能因医务人员交待得不清楚或家属对此理解不透，错误认为“禁食禁饮”就是不让吃饭和喝水，那吃水果总可以吧，要知道水果更难以消化排空，更不安全。

    术前禁食禁饮的时间应因人而异，临床上常按以下规定执行：成人术前应禁食6-8小时，禁饮4小时；小于6个月的儿童应禁食4小时，禁水2小时；6个月到三岁的儿童应禁食(奶)6小时，禁水3小时；大于三岁的儿童禁食(奶)8小时，禁水3小时。